Бортовое питание в бизнес авиации
Бортовое питание в бизнес-авиации: гастрономия на высоте 10 000 метров
Качество питания на борту является одним из ключевых критериев оценки уровня сервиса в бизнес-авиации. Для пассажиров это не просто еда, а важная часть впечатлений от путешествия. Современные авиакомпании и сервисы частных перевозок стремятся превратить прием пищи на высоте в незабываемый гастрономический опыт, который может включать даже элементы национальной кухни стран, в которые направляется рейс.
Подача блюд на борту частного самолета
Принципиальное отличие бортового питания в частной авиации — главная цель доставить на борт свежие и вкусные блюда. Чтобы вкус был как в ресторане, применяется специальная технология: все компоненты блюда поставляются на борт воздушного судна раздельно. В ходе полета бортпроводник собирает их в единую композицию, а если речь о горячем блюде — разогревает в печи. Это позволяет избежать преждевременного взаимодействия ингредиентов и сохранить идеальную текстуру и вкус каждого продукта. Такой подход гарантирует, что обед будет приготовлено в соответствии с высочайшими стандартами ресторанной кухни.
Особенности питания на высоте 10000 метров
Организация питания на борту воздушного судна требует учета физиологических особенностей. На высоте 10000 метров из-за меню бортового питания и пониженного давления восприимчивость вкусовых рецепторов снижается на 20–30%, особенно к сладкому и соленому. При разработке меню бортового питания авиакомпании используют это знание, делая акцент на так называемом «пятом вкусе» — умами. Он ощущается в продуктах, богатых глутаминовой кислотой (томаты, пармезан, соевый соус, мясные бульоны), и практически не искажается в полете. Это же касается и выбора напитков: например, томатный сок в воздухе кажется более вкусным, чем на земле. Влияет разреженная атмосфера и на метаболизм, замедляя его, поэтому рационов часто включает легкие, но насыщенные вкусом блюда.
Возможное меню: выбор для самых взыскательных пассажиров
Бортовое питание в бизнес-авиации — это всегда индивидуальный подход. Меню может быть эксклюзивным, разработанным под конкретный полет или группу пассажиров. Широкий ассортименте блюд зависит только от пожеланий клиента и включает:
Национальные кухни мира: от европейской классики до азиатских деликатесов.
Диетические и специальные меню: вегетарианское, низкокалорийное, безглютеновое, диабетическое. Возможно детское питание.
Религиозные и постные блюда: кошерное, халяльное, постное (строго вегетарианское), индуистское.
Заказ специального питания позволяет учесть все требований и создать идеальный рациондля своих пассажиров.
Оснащение кухонной зоны на частных самолетах
Возможности сервиса напрямую зависят от класса и размера воздушного судна.
Средний класс: обычно имеет компактную зону с холодильником и печью для разогрева.
Тяжелый класс и бизнес-лайнеры: оборудованы полноценными кухнями (галлеями) с морозильниками, профессиональными кофемашинами, конвекционными или паровыми печами, способными не только разогреть, но и приготовлено блюдо. Здесь достаточно места для хранения фарфоровой посуды, хрусталя и организации изысканной сервировки для 10-20 пассажирам.
Сервис на борту: внимание к деталям
Уровень сервиса на борту — визитная карточка бизнес-авиации. Стандартно на рейсе работает один бортпроводников, который обеспечивает весь процесс. Однако для большой группыпассажиров (8-12 человек) рационально заказывать рейс с двумя стюардами. В этом случае один специалист отвечает за подготовку и разогрев блюд на кухне, а второй занимается безупречной подачей и обслуживанием в салоне. Такой подход гарантирует, что прием пищипройдет на высшем уровне, а пассажиры не будут ждать.
Как сэкономить на бортовом питании?
Даже в премиум-сегменте можно оптимизировать расходы. Главная рекомендация — четкое бронирование и предварительное согласование меню.
- Заранее уточняйте пожелания всех пассажиров и заказывайте точное количество порций. Нередко клиенты заказывают по несколько закуска и горячих блюд «на выбор» для каждого, что ведет к перерасходу.
- Согласуйте бюджет. В бизнес-авиации действуют две схемы: либо питание включено в стоимость рейса с фиксированной суммой на человека (в среднем 100-150 евро), либо оплачивается отдельно по факту. Обсудите это перед вылета рейса.
- Экономьте на логистике: выбирайте поставщик питания, который является официальным партнером аэропорта вылета (например, Москва Внуково или Шереметьево), чтобы снизить время и стоимость доставки на борт.
Сроки заказа бортового питания
Для организации безупречного сервиса критически важен временной запас.
Стандартный заказ (24+ часов): рекомендуется для согласования детального меню, заказспециального питания или нестандартных пожеланий (определенные сорта вин, редкие продукты).
Срочный заказ (2-8 часов): большинство специализированных ресторанов и кейтеринговых служб, таких как Angel Sky или Dellos Air Service, готовы выполнить заказ за 2-3 часа до вылета рейса, используя «дежурные» позиции меню и свежие продукты в наличии.
Экстренный заказ (менее 2 часов): возможен, но ограничен самым узким ассортименте и требует подтверждения от поставщик.
Рестораны для заказа питания в Москве
Столица предлагает широкий выбор премиальных поставщик бортового питания:
Ресторанный дом Андрея Деллоса (Dellos Air Service): единая служба для заказа питания с доставкой на борт из легендарных ресторанов холдинга: «Кафе Пушкинъ», «Шинок», «Турандот» и других.
Ресторан «Галерея» (Gallery To Go / To Fly): одно из первых заведений в этом сегменте, имеющее специальное направление для бортового питания.
Angel Sky (кухня-партнер — ресторан Debrett): специализированная кейтеринговая компания с круглосуточным обслуживанием. Минимальное время на заказ — 2 часа. Является официальным поставщик в аэропортах Москва Внуково, Шереметьево и Домодедово.
Ресторан «Улей» (подразделение Fly Fusion): работает через отдельное подразделение Fly Fusion, специализирующееся на бортовом питании.
Среди других известных ресторанов, предоставляющих услугу, — «Zoлотой», Cafe des artistes, «Гонконг», «Сумосан», «Марио», «Палаццо Дукале».
Рестораны для заказа питания в Санкт-Петербурге
В Санкт-Петербурге также есть профессиональные компании, обеспечивающие высокий уровень сервиса:
Ginza Sky — кейтеринг-проект холдинга Ginza Project, специализирующийся на эксклюзивном бортовом питании. Расположен в Центре бизнес-авиации аэропорта Пулково-3.
La Marée Onboard Catering — служба бортового питания от сети ресторанов La Marée, предлагающая блюда из рыбы и морепродукты.
АО «Аэромар-Санкт-Петербург» — филиал крупного российского авиакейтерингового оператора, работающий с рейса из других городов и частными рейсами из Пулково. Служба организации бортового питания «Пулково» — одна из старейших и крупнейших служб в Россия, работающая с авиакомпаниями и бизнес-авиацией.
Путешествие на частном борту воздушного судна — это синоним безупречного комфорта и персонализированного подхода. Питание играет в этом одну из главных ролей. Правильно организованный гастрономический сервис превратит полета в истинное удовольствие, где каждое блюдо будет соответствовать вашим самым высоким ожиданиям. Для бронированиеавиабилетов на чартерный рейс и организации питания на воздушные суда бизнес классасвяжитесь с нашими менеджерами.
Наши чартерные услуги
Как и когда нужно заказывать питание на борт частного самолета?
Согласно стандартным правилам, для базового меню минимальный срок — 24 часа до вылета. Это позволяет системе контроля качества гарантировать наличие всех свежих продуктов. При необходимости, многие рестораны-партнеры могут выполнить срочный звонок-заказ за 3-4 часа, но ассортимент будет ограничен. Внешний вид и вкус блюд при этом не пострадают.
Можно ли заказать особое меню: диетическое, вегетарианское или соответствующее религиозным нормам?
Да, безусловно. Мы организуем любое специальное питание с соблюдением всех норм: вегетарианское (VGML), без глютена (GFML), низкокалорийное (LCML), кошерное (KSML), мусульманское халяльное (MOML), диабетическое (DBML) или детское (CHML). Также доступны меню для младенцев (BBML), с высоким содержанием клетчатки (HFML) или, напротив, легкая пищевая категория (LFML). Для таких заказов управление предоставлением услуги требует заранее уведомить нас.
В чем отличие подачи блюд в бизнес-авиации от регулярных рейсов, например, Аэрофлота в эконом-классе?
Ключевое отличие — система сборки и сервировки. В отличии от стандартных подносов, где все подается в одном устройстве, в бизнес-авиации блюда поставляются на борт раздельно (компоненты салата, соус, гарнир). Бортпроводник собирает и разогревает их, что сохраняет вкус, как в ресторане.
Каков типичный бюджет на организацию питания на борту?
Бюджет находится в прямой зависимости от ваших пожеланий: от 100-150 евро на человека за полноценное обслуживание. Основной состав затрат — это закупки премиальных продуктов. Мы предлагаем как фиксированную сумму, включенную в стоимость рейса, так и индивидуальный расчет. Оптимальный бюджет поможет определить наш кейтеринг-менеджер.
Что входит в стандартное меню и можно ли его изменить?
Стандартное меню обычно включает холодные закуски (орешки, сэндвич, бутерброд с сыром или икрой), выбор горячих блюд (например, жареная курица), десерт и корзину свежей выпечки. Вы можете выбрать и полностью заменить его на разнообразное меню от ресторана-партнера.
Как организовано хранение и приготовление еды на борту?
На самолетах среднего класса есть холодильник и печь. На тяжелых бизнес-джетах — полноценные кухни с морозильными камерами и духовыми шкафами, что позволяет сервировать фуршет или сложные блюда для большой группы пассажиров. Все используется в строгом соответствии с инструкцией по безопасности.
Нужно ли дополнительно оплачивать работу бортпроводника?
Нет, работа штатного бортпроводника входит в услуги экипажа. Если продолжительности полета и количество детей или взрослых пассажиров более 8-10 человек, мы рекомендуем второго стюарда для безупречного обслуживания.
Можно ли привезти собственные продукты или алкоголь на борт?
Да, это возможно. Однако мы рекомендуем доверить подготовку профессионалам, которые гарантируют безопасность и контроль качества, особенно для скоропортящихся фруктов и овощей. Ваша ручная кладь с продуктами будет размещена соответствующим образом.
Как учитываются особенности восприятия вкуса на высоте?
Шеф-повара учитывают, что на высоте восприятие вкуса отличается. Поэтому они делают акцент на ярких вкусах (умами), используют свежие травы и сбалансированные соусы. Чай, кофе и прохладительные напитки также подбираются с учетом этой особенности.
Что делать, если у пассажира возникла пищевая аллергия во время полета?
Обязательно сообщите нам обо всех аллергиях при бронировании. Эта информация будет передана поставщику и бортпроводнику. Все блюда для такого пассажира будут готовиться отдельно, а на борту есть аптечка. Противодействие таким рискам — наш постоянный контроль.